Voici quel était notre repas du déjeuner de dimanche, un plat d’hiver.

Jarret de porc au cidre

Liste des ingrédients :
Un jarret de porc arrière d’environ 1.2 kg.
1 bouteille de cidre brut
2 poireaux
2 navets
2carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
6 brins de persil
12 brins de ciboulette
6 grains de poivre
Poivre concassé
4 clous de girofle

          Placer le jarret dans une grande marmite et couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition sur feu doux
          Laisser frémir 5 minutes puis égoutter le jarret et le rafraîchir sous l’eau froide.

          Eliminer une partie du vert des poireaux, les fendre et les rincer.
Peler les navets et les carottes et ces dernières, les couper en rondelles épaisses.
          Peler et piquer l’oignon des clous de girofle

          Mettre tous ces légumes avec la branche de céleri, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, les grains de poivre dans un faitout. Y ajouter le cidre et 2.5 l d’eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite le jarret, couvrir et laisser frémir pendant 1h 30. Retourner ensuite le jarret et poursuivre la cuisson 1 heure sans couvrir. N’ajoutez surtout pas de sel.

           Pour finir, égoutter le jarret et le servir entouré des légumes. Décorer de poivre concassé et des herbes ciselées. Accompagner de moutarde et de quartiers de pommes de terre poêlées au beurre.

      Pour information, le gros jarret peut être remplacé par deux jambonneaux demi-sel.

          Un petit clin d'oeil au Terrier des Renards pour la bière offerte dans le colis de Noël!

Dame mauve le 23 janvier de l’an 2012